主料:
草鱼,
1条,
啤酒,
800毫升,
洋葱,
半个
辅料:
红辣椒,
1个,
香菜,
3棵,
香葱,
2棵,
清水适量,
鸡蛋,
1个调料
香叶,
2片,
花椒,
1撮,
八角,
2颗,
盐,
少许,
酱油适量啤酒炖草鱼的做法步骤
1.3斤多重的草鱼一条,刮鳞去鳃去内脏,清洗干净。
2.草鱼切在块,鱼头中去掉鱼牙,这是导致鱼腥的一个原因;半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好;800毫升的鲜啤酒,可用清纯啤酒代替,不要用黑啤酒,口味太清苦会影响鱼鲜味。
3.洋葱切大块,香葱香菜切段,红辣椒斜切成段。
4.鸡蛋打入碗中,将鱼块两面蘸满蛋液;炒锅中提前倒适量油,中火加热。
5.将肉块入油锅中煎至两面金黄;剩余的蛋液煎熟。
6.将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中,再放几片咸肉去腥提鲜。
7.炒锅中留底油,将洋葱和辣椒煸炒出香味。
8.倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中,再把800毫升鲜啤酒倒入锅中,啤酒不够可加适量水,大火煮沸。
9.将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里,水与鱼块持平,不要超过砂锅的最高警戒线。
10.中火加热鱼汤沸腾后,盖上盖子,转小火炖30分钟,汤浓肉香。
11.啤酒炖草鱼,鱼肉肥美汤浓香!
小窍门&温馨提示
1. 草鱼选择体大肉厚的,鱼肉鲜美;除鱼腥,尽量把体内的污血去除干净;
2. 鱼牙也是腥气的一大原因,也要把其去掉;加清啤酒同炖,不但能去腥,其中的麦芽香更助鱼肉鲜美鲜嫩;
3. 咸肉的鲜味和其中的少许油脂也能让鱼肉鲜而不腥。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 草鱼
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